牡 丹 江 市 地 方 标 准

——DB2310/T  017—2004

滑子蘑栽培技术规程

2004年8月发布         2004年8月实施

本标准由牡丹江市质量技术监督局批准发布

DB2310/T 017--2004

前  言

为了规范我市滑子蘑生产，提高滑子蘑产量和产品质量，适应销售和产品出口市场的需要，促进全市滑子蘑产业的快速发展。根据国家对食用菌产品出口的有关规定，结合我市的气候特点和栽培实际制定。

本标准由林口县质量技术监督局、林口县科协、林口县食药用真菌研究会提出并负责起草。

本标准主要起草人：聂林富

本标准由牡丹江市质量技术监督局批准发布。

本标准于2004年8月   日发布，有效期为三年。

DB2310/T 017--2004

滑 子 蘑 栽 培 技 术 规 程

1  范围

本规程规定了滑子蘑栽培场地的选择与菇棚建造、品种的选择、栽培原料质量要求、配方与拌料过程、装袋与灭菌、分装与接种、发菌棚的处理、菌丝培养管理、出菇管理、采收、盐渍。

２ 规范性引用文件

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成本规程的条文。凡是注日期的引用

标准，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修改版均不适用于本标准。然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

   《食用菌菌种管理办法》

3  栽培场地的选择与菇棚搭建

3.1 栽培场地的选择

菇棚应建在环境清洁干燥，通风良好，水源充足的地方，菇棚搭建以座北朝南为宜，菇棚不宜建在低洼或畜禽养殖厂附近，从免导致杂菌污染。

3.2 菇棚搭建

简易菇棚可采用木杆、板条、打包带、铁丝等搭建主架和培养架，草帘子、塑料膜、干杂草等用于大棚遮阳和防雨。简易大棚具有投资少，便于通风和增温的特点，而且在同一菇棚从发菌到栽培出菇。简易棚的结构可采用，规格宽以6m～8m，两边支柱高2m，中间支柱高3m，长度根据场地情况而定。一般每平方米可摆放16盘。一般菇棚边架宽以0.8m为宜，中间发菌架以1.2m为宜，人行管理道以1m宽为宜，层距以30cm为宜，最低层架离地面20cm为宜，总架层以6层～7层为佳。

3.3搭建菇棚应注意几点

3.3.1 搭建菇棚立柱靠地面的一头处应用石板等物垫好，以防地软或雨天立柱下沉而倒榻菇棚。

3.3.2 搭建菇棚时应打好X字拉，防止菇棚倒榻。

3.3.3 菇棚四周可用草帘或遮阳遮挡，棚顶盖塑料膜加遮阳物，晚生品种出姑时，菇棚应全部盖塑料膜保温。

4  品种的选择

选用符合国家《食用菌菌种管理办法》所规定已登记注册的优良菌种，中早生和中晚生滑子蘑品种为最佳。

5  栽培原料质量要求

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5.1 选用无霉变的阔叶锯末屑，每35㎏锯末屑加入15㎏玉米芯（玉米芯粉至绿豆粒大小）。

5.2 玉米粉、稻糠、麦麸必须选择新鲜、无霉变、无结块、无虫蛀。

6  滑子蘑的配方与拌料过程

6.1 滑子蘑配方

阔叶锯末屑35kg、玉米芯（粉至绿豆粒大小）15kg、麦麸4.5kg、细稻糠1.5kg、玉米粉0.15kg、石膏0.35kg、白灰0.35kg、水份65％，PH值7左右。

6.2 拌料过程

首先把玉米芯清水拌料，使玉米芯吃透水后，再将麦麸、细稻糠、玉米粉一同放入锯末屑原料中充分拌均匀，石膏和白灰分别用水溶化后，放入培养料中，再继续加水湿料拌均后，用每平方厘米的筛子，湿料筛两遍，充分使培养料更均匀，拌好的培养料，用手紧握成团，触及即散，用手紧握料，指缝有水渗出而不滴为宜，含水量以65％。

7 装袋与灭菌

7.1 装袋

首先将拌好的培养料装入编织袋中，装袋时，培养料不要压实，装满编织袋时，扎好袋口，待培养料全部装完后，开始蒸锅灭菌。

7.2 灭菌

常压锅蒸气灭菌的具体操作方法是，锅内加足水后，放好锅帘，把已装好的培养料袋按井字型摆放在蒸锅里，装满锅后封闭好锅门。开始猛火加热，锅上面的排气阀打开，待排气阀往外冒直气时，关闭排气阀，当温度指针达到100℃时，开始计算灭菌时间。保持恒温100℃灭菌8h，停止加温再继续闷锅6h后，打开锅门开始料袋出锅。蒸锅中途需加水时，应加80℃以上的开水，每加一次水应延长灭菌1h。

8 分装与接种

8.1 分装

当蒸锅达到灭菌时间后，打开锅门稍凉即可料袋出锅，出锅后的料袋应放入已消毒好的接种室内。之后趁热分装到26cm×37cm无毒专用的PP袋内（装袋时工作人员必须截上医用手套，装料工具必须用3％的来苏尔溶液擦洗消毒一遍，每袋可装湿料（1.25～1.5）kg左右，装完料后压平压实，使培养料的厚度以4.5cm～5.5cm为宜。装袋后应及时冷却，把PP袋口拧好，每层叠放3个～5个料袋，袋与袋之间应留缝，使料袋快速降温。

8.2 接种

当料袋内温度降至20℃时开始接种，接种时工作人员的工作服、接种人员的手和所用工具等全部用3％来苏尔溶液消毒，关好门窗静风接种，接种时3个人为1组，1人打袋（PP袋），1人快速把菌种均匀地撒在培养料表面，稍压实后，另一个人快速系好袋口即接菌结束。接种季节以3月初开始为最佳。

8.3 接种时的要求

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8.3.1 菌种不要掰的过碎和过多，尽量随接种随掰碎菌块，更不能使掰好的菌种隔夜。

8.3.2 一般每袋栽培种（三级菌）要求转接料袋20盘左右，菌种块不要过大，以免发菌后

期菌种老化。料袋表面菌种必须撒均匀，否则易污染杂菌。

9    发菌棚的处理

首先把搭好的简易菇棚四周用草帘或遮阳网挡严并固定好，棚顶上部先放一层厚塑料布（防雨天），在塑料布上面盖一层草帘并固定好，待菇棚全部整理好后，棚内的发菌架、草帘等用含量70％甲基托布津溶液，用量0.2％喷雾一遍，干后再喷一次含量50％的多菌灵，用量0.2％溶液。地面撒一层白灰粉，防潮防杂备用。

10     菌丝培养管理

10.1 接种后的前期管理

因接种在3月份，此时气温低，不需菌盘立即上架，应搬到发菌场地进行临时堆放。堆放的目的是保温较好，菌种萌发快，直接减少杂菌污染率。

10.2堆放方法

接好菌的料袋，每6袋～8袋叠在一起，盘与盘之间应留5cm～10cm的距离，这样有利于通风降温，摆完后，四周及上面用草帘子等物覆盖，前期增温，遮光，后期降温通风。此期温度以5℃～10℃为宜，但应做好几点管理工作。

10.2.1 此期发菌应防风或大风天气把遮阳物刮掉。

10.2.2 防晒，防阳光直射。

10.2.3 防老鼠毁破菌袋，此期地面应撒老鼠药，做好灭鼠工作。

10.2.4 防“烧菌”，待培养袋内的菌种萌发并吃料时，应注意加强菌堆的通风换气，不要使温度过高。堆垛发菌时间不易太长，应根据气温回升的快慢而定。

10.3 菌盘上架管理

当气温上升时，一般5月份开始上架，上架时发酵较好的菌盘应单盘摆放在架子的最上方，发酵差的菌盘放在下层，稍有杂菌的应放地面上，加强菇棚通风换气，低温培养菌丝，滑子蘑从接种到出菇整个发菌时间需6个月～7个月，上架之后逐渐进入伏季，气温较高，此时对菇棚内的温度加强管理，要根据温度的高低，菇棚的保温性能，菌丝发育程度来掌握，一般菇棚内的温度以20℃～25℃为宜，但不能超过28℃。

10.4 菌盘越夏管理

经过几个月的发菌，菌块表面形成蜡质层后，表明菌块的发菌已结束，此时温度应控制在28℃以下。

11     出菇管理

11.1进入8月初开始开盘出菇，此期菇棚内的温度应控制在25℃以下，打开塑料袋后，用8号铁丝做的小耙。（耙齿距离以3cm为宜），在菌盘表面蜡膜上横划、再顺划数道口，划口深度以0.5cm～1cm左右为宜，划口时应根据蜡腊的厚薄来划口，蜡膜厚的应划口深一些，蜡膜薄的或没有蜡膜的不需划口，划口后的菌块，最好继续用塑料袋盖好，愈合划痕菌丝2d～3d，待菌丝愈合后，用刀片割掉上部的塑料膜，开往菌块料面上喷水，使料块含水量

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达到75％，从而使菌块内的氧气含量相对减少，促使滑子蘑菌丝进入出菇状态。水分管理应对水源了解清楚，一般用井水或清洁的河水为宜。

11.2 喷水时应注意以下几点

由于气温变化不稳，温度有时突然下降但又出现气温回升时，致使菇棚内温度超过25℃以上时，这时应停止向菌盘上喷水，每天可往地面浇水降温，防止菌盘腐烂和感染杂菌。晚间应向菌盘上面少量喷水，待高温过后再恢复喷水。当原基形成并长至米粒状菇蕾时，应停止向菌盘上喷大水，多往菇棚四周的草帘上和地面、棚内空间多喷水，增加菇棚湿度，可使菌盘出菇整齐。喷水要求，以培养基含水量以75%为宜，菇棚空气相对湿度以85%～95%为宜，要求经常通风换气以免成批小菇蕾萎缩死亡。

12     采收

从菌盘上长出原基，逐惭长成小菇蕾，一般10d左右即可长大，此时应及时采收，采收应按收购质量标准进行，采菇方法是用手捏住滑子蘑根部轻轻摘下，以不损伤培养基为宜，摘断的菇根及时抠掉。摘菇时要求采大留小，对于丛菇要求生长达到多数符合规格后再一次性摘下。采收后及时清理好菌盘表面，清除菇根，并停止向菌盘上喷水，有利于菌丝积累更多的营养，以利下茬出菇。一般停水5d后继续按上述管理，10d左右即可长出新菇。

采摘的滑子蘑放在干净的容器内，并要求随采摘随加工，不易存放时间过长，容易使菇体快速开伞，直接影响质量。

加工时应在一个干净的室内进行，要剪掉老化根，并按要求分好等级。

13  盐渍

采收加工分级后，要及时进行盐渍；首先把水烧开，把加工后的滑子蘑下锅，锅内水再重新沸腾后煮3min～5min，要求火要旺，菇要煮透，菇体内的气体要全部排出，水煮时用笊蓠轻轻不断翻转。煮后捞出放在流动凉水中冷却。

冷却时最好使菇体凉透，盐渍时缸底散一层盐，放一层菇再撒一层盐，按上述操作直至装满缸为止。也可按每0.5kg菇放0.2kg盐的比例拌匀，倒入容器内进行盐渍。

盐渍时也可采用挖坑铺无毒的塑料布或用大塑料袋进行盐渍，防水淹、防阳光照晒、防止盐用量不足。