元蘑 栽 培 高 产 新 技 术

聂林富 李焕芹  聂凤君 编著

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黑龙江省牡丹江市黑木耳协会

黑龙江省林口县食药用真菌研究会

举 办 黑 木 耳、元 蘑、榛 蘑、香 菇最 新 技 术 培 训 班
目前，人工栽培的黑木耳、元蘑、榛蘑、香菇产品，产量高、品质好、价格较高而稳定，产品不愁销路。抢先发展上述品种栽培是您明智的选择，也是您快速致富的敏捷。为了使我会的技术转化为农民及下岗职工快速致富的好项目，确保袋栽黑木耳、元蘑、榛蘑、香菇的成功，永远能达到高产、稳产。经牡丹江市黑木耳协会、林口县食药用真菌研究会研究决定；常年举办袋栽黑木耳、元蘑、榛蘑、香菇最新制种科技培训班，传授该研究会发明的“五免一立体”国内外首创技术。⑴免用传统培养料中加麦麸和稻糠等原料；⑵免去传统袋栽套径圈，塞棉塞或无棉盖体等易感杂菌方式(该技术在菌袋封口时不需分文钱，每制菌万袋直接节省资金600-800元)，保证制种成功，如学习不成功者可包赔损失；⑶免用传统发菌室搭菌架，用立体吊袋发菌，直接降低成本50％；⑷免用价格较高的锯木屑，可利用山区的新旧树叶和玉米芯、豆秸秆等粉碎做栽培原料(此配方不需一粒锯末屑)，产量高出用纯锯末屑的原料的15％以上，直接降低成本40％左右，而且产品质优价高；⑸立体串袋栽培黑木耳、元蘑、香菇最新技术，由传统每亩地栽培1万袋，增加到3万袋，而所用的遮阳网和喷头投资还是1万袋的费用，栽培户成功率达100％。

学习期间理论结合实践，学员都能亲手操作实习，保教保会，如本期学不会者可下期免费再学，直到学会为止。每月8号、18号、28号集中开课，学期3-5天，学费、资料费、实习费共计300元，培训期间由经验丰富的食用菌专家亲自授课，培训结业后保证学员都能独立制种与栽培。

会长聂林富及全体工作人员真诚希望各地有志农民及下岗职工不要错过这次学习的机会，我们以优良的菌种，过硬的技术，可靠的信誉，真诚的服务，欢迎各地新老学员及食用菌栽培户前来购种及学习。

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元 蘑 栽 培 高 产 新 技 术

元蘑，即亚侧耳，又称冻蘑、黄蘑、晚生北风菌，是国著名的野生食用菌之一，分部于黑龙江、辽宁、吉林、河北、山西、陕西、四川、云南、前苏联和其他欧洲国家及北美洲也有分布。自然等省，日本、界常于秋末呈覆瓦状 生在椴、桦、柞等阔叶树上。其子实体细嫩清香，富含蛋白质、维生素及矿物质等多种营养物质。

一、元蘑形态特征 

元蘑子实体直径3-15cm，扁半球形至平展，有后缘，菌盖粘滑，土黄色或浅黄色，有短绒毛，边缘初时内卷，后平直；菌肉白色，较厚；菌褶延生，较密至稍稀，后平直；菌柄短，仅1-2cm，粗2-3cm，白色或淡黄色，基部有绒毛、中实。孢子平滑，无色，近柱形，孢子印白色。

二、元蘑生长发育所需的生活条件

1、营养

元蘑是一种木腐性菌类，野生营养来源主要靠倒木内部的木质组织。人工栽培一般锯末屑 ，树叶粉、棉子壳、玉米芯、豆秸秆等含有木质和纤维量多的原料，再加入适量的玉米粉或黄豆粉就能满足所需的碳、氮源。

2、温度

菌丝生长温度范围9-30℃，以20-24℃最适，子实体生长在9-21℃均可生长，以15-18℃为最佳。

3、水分

人工栽培元蘑培养料的含水量65%，出菇和栽培管理期间空气相对湿度以85%-90%为宜。

4、酸碱度

菌丝生长适宜的PH为5.5，配料灭菌前应调到PH为6.5-8。

5、空气

元蘑属于好气性真菌，菌丝在基质内对氧气要求不严。栽培出菇期间，要求有足够的氧气，通风换气良好，空气清新，有利菇体正常发育生长。

6、光线

元蘑菌丝发酵期间不需要光照。在出菇管理期间必须做到“三阳七阴”环境中生长良好。

三、元蘑生产及栽培管理技术

1、栽培季节

元蘑属于中温偏低型、不需变温的菌类。由于菌丝生长比较缓慢。根据这一特性，栽培季节，春季以当地气温稳定在9℃以上（4月初-中旬）开始割口出菇管理。秋季以当地气温稳定在22℃以下（8月15日）开始割口出菇管理。以此为界向前推60-90天为元蘑（栽培种）菌袋接种期。如若晚秋在保护大棚内控温环境出菇，可在8月初接种，菌丝培养60-90天左右可长满全袋，进入10月-11月份棚内控温出菇管理。

2、培养料的科学配方及配制方法

（1） 科学配方 

A配方：锯末屑60斤，豆秸秆20斤，玉米粉2斤，黄豆粉1斤，磷酸二氢钾50克，石膏0.5斤，白灰0.5斤，水分65%，PH自然。

B配方：玉米芯（粉碎至黄豆粒大小）60斤，豆秸秆20斤，玉米粉（加工粉碎越细越好）5斤，磷酸二氢钾100克，石膏0.5斤，白灰1斤，水分65%，PH自然。

C配方：阔叶树叶粉（加工粉碎越细越好）60斤，玉米芯（粉碎至黄豆粒大小）20斤，玉米粉2斤，黄豆粉1斤，磷酸二氢钾50克，石膏0.5斤，白灰0.8斤，水分65%，PH自然。

（2）配制方法

首先称取所需数量的干锯末屑或干树叶（玉米芯粉应提前10小时用清水拌料闷堆充分吃透料）摊放在水泥地面上，把豆秸秆放入锯末屑中干料拌均后，再把玉米粉、黄豆粉等均匀地撒在锯末屑上面，继续干料混合拌均。然后把石膏、白灰、磷酸二氢钾等用水分别溶化后均匀地泼在干料上，要求随拌料随泼水，培养料湿料拌均后，再用每平方厘米1个孔的铁丝筛筛料2遍，使湿料无块更均匀，含水量达到65%为宜，即双手用力搓料，手掌面有光泽湿润感而不能有存水为宜。

3、装袋、灭菌与接种

（1）装袋

培养料拌均后开始装袋（菌袋最好选用17cm×35cm×4.5丝厚合格的聚乙烯袋），用装袋机装袋，装料高度以20cm为宜，装袋要求越紧越好，只要不涨破料袋为宜装完一袋后，把扎眼时带出的散料倒出，防止散料堵住扎眼口。然后把料袋合拢一起下压排出料袋内部的空气，把拢好的袋口握住顺时针方向拧半个劲，然后用手指按住拧好的袋口，袋口向下倒立摆放在密底铁筐里或木板蒸锅帘子上（每个铁筐或每层木板帘子上可倒袋摆放2层料袋）。

（2）灭菌

A常压锅灭菌 

料袋全部装入锅内并封闭好蒸锅门开始猛火加热，在2-3小时内快速使蒸锅内达到100℃，保持上述温度灭菌8小时停火，再继续焖锅5-6小时后出锅。（常压锅中途缺水时必须加90℃以上的开水，每加一次开水需延长灭菌时间30分钟）。

B 高压灭菌 

首先检查压力表、安全阀、放气阀是否正常。锅内加足所需要的水，把料袋装满锅后，对角拧紧锅盖上面的全部螺丝，使蒸锅盖封严（否则灭菌不彻底和涨袋），同时拧开放气阀，开始猛火加热（配带300W的鼓风机），当烧至放气阀往外排直气时，用棉花包住150-200℃的水银温度计，插入放气阀内观察温度，当锅内温度达到95℃以上时，拧紧放气阀继续加温（此法省去排放冷空气过程），待压力表指针升到1.3239×105Pa时，开始计算时间。此时转用稳火（停用鼓风机），保持上述压力不再升高或降低，灭菌2.5-3小时即可停火加温。拧开放气阀慢慢使锅内蒸气排尽，在拧开锅盖上面的全部螺丝，打开锅盖待料袋稍凉后即可出锅。上述菌袋封口技术属该协会（研究会）的首创技术，该技术菌袋封口时免用套径圈，塞棉塞或盖无棉盖体等繁杂工序，每制菌万袋直接节省资金500-800元，节省人工60%以上。因菌袋是拧结封口倒袋灭菌，在出、装锅和搬运时，要求双手握住料袋中部即可出、装和搬运，故袋口定型不开。

（3）开放式接种

灭好菌的料袋全部搬到接种室内，同时所用的接种工具和菌种一起放入接种室内，工作台上放好臭氧接菌器，接菌器上方安装一个250W的红外线灯，在接种室上方安装两只40W的紫外线灯管。之后打开接种室紫外线灯和接菌器双开关，同时每m3空间用5克菇保王或克霉灵烟雾熏蒸消毒灭菌。紫外线灯应预照20分钟，待紫外线光波稳定后，继续消毒灭菌30分钟后关闭，烟雾熏蒸达到2-3小时后，待料温降至26℃以下开始接种，接种时工作人员戴上口罩和医用手套，手套用75%酒精棉擦洗一遍，之后用3%的来苏尔溶液消毒工作台和净化空间烟雾，打开红外线灯预热3分钟，在接菌器前10㎝处（无菌区）打开原种袋，去掉原种袋内上面的老化层，再拧开已灭好菌的料袋，快速用无菌勺从原种袋内舀出一勺菌种放入栽培袋内，再拧好袋口即可接完一袋（接种勺应先在酒精灯火焰上加温消毒灭菌），接菌整个过程必须在无菌区操作，按上述方法把全部料袋接完菌种为止。一般每袋原种（重量2斤左右）可转接规格17cm×35cm的栽培袋80袋左右。

4、培养室的处理与吊袋菌丝培养

（1）培养室的处理

首先把室内杂物清理干净。培养室的墙壁要求光滑平整，用石灰水粉刷一遍室内，用干木杆在培养室最上方每隔1.5米搭一根粗横杆，在每根横杆的下面每隔1.5米搭一个立柱，待立柱全部整理好后，在再室内上方的横杆上，每隔30cm的距离放一根小细杆,之后在小细杆上每隔30cm 栓一根细绳（吊袋专用绳），在每根绳25cm处栓一根短木棒，用与吊袋备用，搭好吊袋架后，室内温度升至28-30℃左右保温24小时，之后用含量70%的甲基托布津，用量0.1%的溶液全部把室内的墙壁和菌架喷湿一遍，这时室内形成了高温高湿条件，每m3 空间用15克硫磺烟雾熏蒸，同时在用高浓度纯甲醛10毫升，高锰酸钾5-6克熏蒸灭菌，封闭门窗12小时后，室内继续加温快速把室内的墙壁和吊袋支架全部烘干，地面撒一层白灰防潮防杂。

（2） 吊袋菌丝培养

料袋接完菌种后应立即装入透明的方便袋内，菌袋口朝上（每个方便袋内可装5个栽培袋），装完菌的方面袋快速拎到培养室，双袋左右分开挂在已栓好的短木棒上(木棒以5cm长为宜)，室内保持黑暗。方面袋与方面袋之间距离以5cm为宜。发菌前1-10天内是菌丝萌发定植期，室内温度以24℃为最佳。此期不需要通风换气，但温度不能超过28℃以上，因长期超温，菌丝新陈代谢加快，使料面上黄水增加，不但影响原基形成，而且易出现杂菌和降低产量。总之待菌种萌发并封满料面时室内温度应升至22℃使菌丝快速生长，待菌丝长至三分之二时室内温度应降至20℃以下，发菌期间每天检查一遍有无杂菌出现，如发现菌袋内长有红、绿、黄等颜色均为杂菌应马上隔离培养室。经常往地面撒白灰粉使室内干燥，防潮防杂。待菌丝即将长满袋时，菌丝开始进入生理成熟阶段，即将由营养生长过渡到生殖生长，此时室内温度应控制在18℃为宜。要经常通风换气，使室内空气新鲜。一般60-90天左右菌丝可长满全袋。之后再转入割口催芽出菇管理。

5、出菇管理方式

（1）立体串袋出菇管理

立体串袋栽培元蘑，是牡丹江市黑木耳协会聂林富会长，经过多年研究和反复试验成功并推广的一项新技术。它具有占地面积少（由传统的每666.7 m2栽培一万袋黑木耳，立体串袋可增加到3万袋，且无需搭架），直接节省遮阳网、喷管、喷头、人工费、电费和用水等2/3，节省资金2/3。保湿性好，节省用地，便于集中管理等，是一种发展前景较好的栽培方式。

首先在没串袋之前，先做好出耳地床，床宽以1.5米为宜,长度以50米为宜。床面要求中间稍高，两边稍低,每个床面要高出地面10㎝为宜，地床两边留30㎝的管理道或排水沟，东西向做床，床面全部整理好后，用含量50%的多菌灵，用量0.2%的溶液喷雾消毒一遍，稍干后床面撒一层干白灰粉，之后在每个床面上铺上一层打孔地膜，在每床地膜的中间上面放一根同地床相等长的微喷管，出水口朝下（出水口位置靠地膜），每隔3-4米用铁丝固定好微喷管以防喷水时喷到菌袋割口处。微喷管固定好后，在地床上面每隔35cm的距离，按品字型插一根直径2.5cm-3cm两头带尖的圆木棍或细竹竿，插入地下深度以20cm为宜（木棍或细竹竿每根长度80cm，要求光滑，事先用0.1%的甲基托布津溶液浸泡3小时后晒干）。按上述距离插满地床后备用。菌袋在没割口之前先用0.2%的高锰酸钾溶液喷雾消毒一遍。菌袋消毒稍干后，把菌袋口拧紧，袋口向下倒袋串入木棍或细竹竿上面（木棍应从菌袋中心串入和串出），3个菌袋串呈菌柱状。每串完一根菌柱后，用刮脸刀片割口，一般每个17cm×35cm的菌袋可割6个∨型口。菌柱与菌柱之间距离以25㎝为宜。待整理完一床后，在割完口的菌柱上盖上一层遮阳网（遮阳度为90%）。割口季节：春季以当地连续平均气温在9℃以上（4月初-中旬）开始割口出菇，5月初-5月中旬采收。秋季以当地连续平均气温在22℃以下（8月15日）开始割口出菇，9月中旬采收。接好每个地床上的微喷管接头，每天保持床内空气相对湿度可达到85%左右，在这种条件下原基形成快而整齐。每天早晨和夜间各通风换气2-3小时左右（如夜间空气湿度大，可把遮阳网和塑料膜等全部打开，次日早晨再重新覆盖），出菇期间床内温度以18℃，原基形成快菇芽健壮。按上述管理一般8天左右菇芽开始形成。

此时应把育菇床面中间的微喷管挪到地床两边的管理沟内（每两个地床中间放一根微喷管），之后在微喷管上每隔2.5米安装一个微喷头，微喷细管长度以80cm为宜（一般每个微喷头喷水直径3米）待喷头和接头全部整理好后，在菌袋上面盖上遮阳网，微喷浇水管理，此期空气相对湿度以95%为宜。喷水时前期因菇芽小要求勤喷细喷。喷水时，不要按照固定次数去浇水，只要幼菇平展不卷边，有光泽湿润感即达到喷水最佳标准。当菇片长至3cm 时每隔3天喷一次0.1%的味精水，防止菇体提前弹射孢子，停止生长，增加菇片厚度提高总产量。此期应加大喷水量。一般按上述管理从菇芽形成到采收需20天左右。

（2）野外棚式立体吊袋出菇管理技术

利用野外大棚有利条件立体吊袋栽培元蘑。具有保温、保湿性好、管理方便、省水、占地面积小，而且立体吊袋栽培数量多，是一种比较经济的栽培方式。野外大棚立体吊袋做法，用木杆达好吊袋架子（一般棚宽6米，边高2米，中间高2.5-3米，长15米，可立体栽培1万袋）后，棚的四周和棚顶全部用草帘子或遮阳网挡光遮阴，棚顶必须盖上一层塑料布，防止雨天棚顶漏水。吊袋前先用0.1%（含量70%）的甲基托布津溶液，把棚内四周遮阳物和地面喷雾一次，使棚内四周遮阳物和地面湿透，稍干后，再往地面上撒一层白灰粉消毒灭菌后，在棚内上面每个小横杆上面，每隔30cm处，绑一根尼龙绳用于吊袋。然后把所有的菌袋消毒，菌袋消毒稍干后开始用尼龙绳把袋口绑死，多余的袋口下再用尼龙绳绑好，即可吊完一袋。第二袋的距离，袋口绑绳处和第一袋底部相平，吊完一根绳后开始割口，割口方式，每个17cm×35cm的菌袋可割7个∨型口，即菌袋上面割6个口，袋底割一个口。特别注意：千万不要先割口后绑袋，这样菌料容易与料袋脱离，菇芽形成不齐。

按照上述绑法，整个大棚绑完为止。一般每根尼龙绳（按棚高2m）可吊袋7袋。吊袋时应按品字型进行，袋与袋之间距离不能少于25cm，行与行之间距离不能少于30cm。（如吊袋密度大，栽培到中后期，通风不好，特别是在高温高湿条件下，很容易出现菇片停止生长，易弹射孢子，烂菇现象严重，直接影响元蘑的质量和产量）。所有的菌袋吊完并割口后，用干净的河流水或井水每天直接往棚内地面和四周的草帘子上喷水（要求喷水呈雾状）3-4次水。此期，菌丝内部生理变化处于整个生育过程的高峰。空气相对湿度的高低直接影响元蘑原基形成。原基形成期间空气相对湿度达到80-85%时，才有利于元蘑原基的快速形成，使菇蕾形成率可达到95-100%。棚内温度应控制在20℃以下，以18℃为最佳。立体吊袋栽培元蘑，在出菇期间管理必须注意保湿、通风、温度适宜。因立体吊袋菌袋层数多，喷水要求上层部位应多喷，勤喷和细喷。下层部位菌袋要求少喷、微喷。防止上层部位缺水或湿度小菇蕾形成和菇片生长慢或停止生长。下层部位菌袋因水分过湿，造成烂菇和杂菌污染。一般菌袋从割口到原基形成需要6-8天左右，在这6-8天内是栽培出菇率和产量高低最关键时期，此期温度应控制在15-20℃之间。以18℃为最佳。如割口出菇期间温度超过20℃以上，原基难以形成或出菇少，直接降低产量。需通风换气时，时间也不能太长，以免降低空气相对湿度。一般棚内封闭一夜的时间，由于菌丝吸收大量氧气，棚内空气污浊，有异味，缺少新鲜氧气，不利于原基形成。每天早晨应通风换气一次。一旦遇到气温升高时，可采用加厚棚顶遮阴物，井水往棚顶、大棚的四周草帘子和棚内的地面喷水降温。在原基形成期要求空气新鲜，最好是静风栽培，空气流动量越小越好。立体吊袋栽培元蘑，因在温度、湿度、光照、上层菌袋与下层菌袋空气相对湿度，都有所不同。育菇期间原基形成也不同，色泽深浅也不一样。为了避免上述问题，无论幼菇生长阶段和子实体伸展长大阶段，喷水应掌握，春天干旱季节，立体吊袋的上层部位，靠近大棚外边的四周的菌袋，都能出现菇芽或菇朵发干，卷缩缺水现象。因此在野外大棚最上方，人行管理道两边的栽培袋中间各固定放一根微喷带，喷水口朝下。大棚上层菌袋应多喷、勤喷和细喷，下层部位应少喷或不喷。棚内四周靠边的菌袋有时喷不到水或不均匀时，应用手拿喷头均匀喷一遍。以保证正常生长的湿度。温度较低或较高时，立体吊袋中间部位和下层部位，千万不能湿度过大，以免出现烂菇、死菇和杂菌污染等现象。出菇中后期棚内更要经常通风换气，保持棚内空气新鲜流通。阴天要适量少喷，雨天根据情况少喷或不喷。菇片光泽有湿润感即达到喷水管理的标准。总之在管理期间菇片不卷边时不需喷水。当菇片长至3cm 时每隔3天喷一次0.1%的味精水，防止菇体提前弹射孢子，停止生长，增加菇片厚度提高总产量。经过上述栽培管理，一般从原基形成到子实体成熟需20天左右。待菇片全部展开后，达到八成熟时即可采收，采收前1-2天停止喷水。选择晴天集中人力采摘元蘑。

（3）林间仿野生倒袋地摆栽培元蘑新技术

利用林区的自然条件，林间摆放菌袋栽培元蘑，具有成本低，空气新鲜，杂菌污染少，空气湿度大和自然遮阳等优点。首先应选择坡度较平，林间无小树7阴3阳的栽培场地，把林间的杂草清理干净。场地用0.1%(含量70%)的甲基托布津溶液喷雾一遍后,开始顺坡形摆袋割口育菇。（林间栽培不做栽培床，因有坡度，栽培喷水时，水能顺坡流走），待场地全部整理好后，按上述菌袋消毒、割口。割口后顺坡倒袋地摆，袋与袋之间距离应留25cm，摆袋宽度以1.5m为宜，摆完一床后,菌袋上面盖上遮阳网或塑料膜保湿。晴天或阴天不需要盖塑料膜）。每天在坡度高处往地面浇水，水顺坡下流保持菌床湿透。一般每天往地面浇3-4次水即可，如风大天气干燥时，应多浇几次水，确保菌床湿润。由于林间早晨雾气大，空气好，加之人工浇水保湿。一般从割口到原基形成需5-7天。待原基形成后开始浇水。前期喷水管理时，因菇芽小，保湿性差，喷水时应勤喷细喷，加大喷水泵压力，使喷出的水呈雾状为最佳，但喷水不要过大，防止原基破裂而枯萎死亡。使空气相对湿度达到90%为宜，这样原基才能快速生长。随着元蘑增大，喷水量也须加大。此期温度以15-18℃为宜,喷水时应灵活掌握喷水量，根据天气情况而定，睛天多喷，阴天少喷,雨天不喷水，不论每天喷几次水，观察菇片平展不卷边，有光泽湿润感即达到喷水最佳标准。当菇片长至3cm 时每隔3天喷一次0.1%的味精水，防止菇体提前弹射孢子，停止生长，增加菇片厚度提高总产量。经过上述栽培管理，一般林间地摆栽培元蘑，从原基形成到子实体成熟需20天左右。待菇片全部展开后即可采收，在采收之前1-2天内停止浇水。

6、元蘑最佳采收时间及标准

（1）元蘑的采收时间

采收元蘑应掌握好时机，不要把还未成熟的菇片及生长过熟的菇片采下，以免影响元蘑的产量和质量。元蘑标准采摘时期，以菇片全部开片平展，长至八成熟时，开始采收。采收时，应选择晴朗天气，阳光充足时，集中人力采摘元蘑。采收时一手握住菌袋，另一手握住元蘑根部，轻轻掰下来，要求采大留小，采摘后的元蘑，必须清理干净菇根上的培养料，否则直接影响元蘑的质量和出售价格。菇根清理干净后，把菇体掰成片状即可晾晒。

（2）采收后的元蘑晾晒与加工

采收后的元蘑含水量较大，采收后必须及时加工干制，以防腐烂变质。因此在采收时要按照上述操作，必须使鲜菇干净卫生，菇根不带菌料。晾晒时，应选择天气晴朗阳光充足时，将采收加工好的鲜元蘑单片摆放在专用尼龙沙网上（尼龙沙网应放在事先打好的晾晒架上）。在烈日下2-3天后，即可全部晾晒干透。晾晒时，菇体不要翻动，直至晒干为止。

有烘干设备的，把鲜菇加工整理好后，直接单片摆放在铁筛网上，微热烘干。在烘干过程中，室内温度不应超过40℃，防止元蘑烤焦或自融分解。经常通风换气，排放室内湿热空气，加快鲜菇水份蒸发。待元蘑全部烘干后，由于元蘑角质硬脆，容易吸湿回潮，应当妥善保管。为了防止元蘑变质和虫蛀造成损失，可用干净透气的玻璃丝袋装满元蘑，把袋口封严，装完大袋的元蘑应放在通风干燥的地方保存或出售。
 

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